上个月，我与受过味觉教育的朋友分享了我最后一次的香草蜂蜜酒，他们都留下了深刻的印象。尽管还很年轻，但还不成熟：有香草，焦糖，淡淡的花香和杏子的香气。
蜂蜜酒发酵缓慢，这就是为什么我要加入额外的糖来使球滚动。我上次使用此方法时，最终得到了一种可饮用的饮料，酒精含量为12.3％（ABV）。由于我得到了普遍的积极反馈，因此我决定扩大下一批的尺寸，并尝试一些新口味。
麦角蛋白
研究表明，我一直都在用错词。从技术上讲，香草蜂蜜酒不是蜂蜜酒 麦角蛋白 （肉类，加上香料和调味料）。另外，加糖也可以 短米德 ，或者我想， 短时机。现在我明白了 米德是全球饮料，潜在的风味组合激发了我的想象力。
的 麦汁 现在在我的厨房里沸腾会使另外一批 香草麦角蛋白，一批生姜和几瓶 美洛美尔 -用水果制成的米饭。我的朋友彼得·克里斯蒂（Peter Christy）拥有 远叶茶，所以我打算注入 美洛美尔 与他的 血橙茶 赋予几瓶非常独特的红宝石色和风味。我也有一些香槟瓶可以用来 闪亮的米德 I’ll make!
显然，这一切都始于方法
- 4升水
- 5.5公斤蜂蜜
- 25 g PremierCuvée葡萄酒酵母
- 1.6 g Fermaid K酵母营养素
- 400克砂糖
- 几加仑的室温过滤水
- 2个汤锅
- 1个气闸
对我来说，计算公制要比英制更容易。尝试记住3/4加仑的确切盎司数是PITA。
获得真正的原始蜂蜜
我通过一位认识达拉斯以外的养蜂人的朋友获得了12磅的蜂蜜。养蜂人不知道我们在做什么，因此当她收到奶瓶时应该感到惊讶。不管你用什么 确保它是经过最少加工的真正的生蜂蜜。期望为优质的蜜蜂分泌物每磅支付至少10美元。我的最后一批使用的是Mendocino的蜂蜜，所以我们来看看我是否可以辨别这批蜂蜜。
上面的发酵罐是我的主要发酵罐。当需要将这批产品存放起来时，我可能会将其转移到各个瓶子中，这样我就可以开始注入香草和水果了。
让’S GET IT STARTED
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向发酵罐中添加约10升过滤水。
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向每个汤锅中添加约4升过滤水
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将汤锅烧开。
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关掉火，加入所有的蜂蜜，在两个罐子之间均匀分配。
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将蜂蜜和水的混合物煮沸5分钟，直到蜂蜜溶解，然后关闭加热。
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脱脂并丢弃泡沫。
你不 有 煮蜂蜜，但是野生酵母会与您刚刚付钱的法国奇特酵母竞争。天然酵母也可能会散发出臭味，因此建议煮沸。
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将一个汤锅放在冰浴中，使温度下降到80 – 90°F。让另一个汤锅在火炉上冷却。
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将蜜汁从冰浴中的汤锅中倒入带有过滤水的发酵罐中。混合。
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将所有糖加入发酵罐中，搅拌使其溶解。
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在发酵罐中加入6克PremierCuvée酵母。
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用开槽的大勺搅拌，使酵母团块破裂。
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盖上发酵罐30分钟，然后休息一下。
跳跃发酵
当您返回时，您的发酵罐应该看起来像这样。
它应在几分钟内开始起泡。如果没有一点泡沫，请不要惊慌；它会到达那里。
将在火炉上冷却的另一罐蜂蜜麦芽汁加到发酵罐中，然后再搅拌一些。我喜欢在此阶段添加柠檬酸，所以我添加了三种酸橙汁。
由于我要制作短的methegrin，所以我添加了450克糖，搅拌直至溶解。这开始发酵，但是 投资比重计。在进入酒窖（或在厨房的角落）之前，您需要一个比重计来告诉您溶液中有多少糖；它表明最终结果应该有多强。
该批次的比重为1.084，白利糖度为19.8，因此最终结果应接近ABV的11.3％。最后，我可以添加更多糖来将其提高到12％。
我的嘈杂酒
我非常有信心这批产品能顺利完成。我唯一担心的是噪音。发酵罐上的气闸响得足够大，让我晚上在卧室里听到它的声音。听起来有人在我的房间壁橱里疯狂地弹出气泡包装纸。
在接下来的几周中，我将继续测试比重计样品。当气闸安静下来时，我将添加水果，香草和其他调味料。观看此空间以获取更新。
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沃尔特·汤普森（Walter Thompson）居住在旧金山，在那里担任市场营销和社区管理顾问。当他’由于没有发酵自然的解放，他从嘈杂的燕尾服猫做饭，写书并接受指示。他在博客 gaudypatter.wordpress.com 和作为@yourprotagonist的推文；您也可以在Facebook上关注他（facebook.com/heywalterthompson)
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